هر دو خلاء - میوه های سرخ شده و معمولی خشک می شوند - to -}}}}} خوردن میان وعده ها ، اما به دلیل تفاوت در رطوبت و تکنیک های پردازش ، آنها زندگی قفسه های مختلفی دارند. حال بیایید متغیرهایی را که بر خلاء 4-} عمر میوه های سرخ شده در مقایسه با میوه های خشک معمولی تأثیر می گذارند ، بررسی کنیم:
- محتوای رطوبت: محتوای رطوبت میوه ها یکی از اصلی ترین تمایزات بین میوه های خشک و میوه های معمولی است که خلاء بوده است - سرخ شده. در مقایسه با میوه های خشک شده معمولی ، میوه هایی که خلاء هستند - سرخ شده از زمان استخراج رطوبت در طول فرآیند رطوبت کمتری دارند. این کاهش در رطوبت محیطی را که باعث توسعه میکروبی و فعالیت آنزیمی می شود ، به حداقل می رساند ، بنابراین ماندگاری میوه های خلاء- سرخ شده را افزایش می دهد.
- روش پردازش: سرخ کردن خلاء- سرخ کردن با قرار دادن آنها در دمای پایین و فشار در محیط خلاء ، به حفظ طعم طبیعی ، رنگ و محتوای تغذیه ای میوه ها کمک می کند. از طرف دیگر ، تکنیک های خشک کردن معمولی مانند خشک کردن هوا یا خورشید به میوه هایی که در معرض گرما و جریان هوا قرار می گیرند به منظور تبخیر رطوبت بستگی دارد. در حالی که هر دو تکنیک با موفقیت رطوبت را کاهش می دهند ، میوه هایی که خلاء- سرخ شده هستند معمولاً دارای بافت ، طعم و ماندگاری بهتری هستند.
- عنصر دیگری که ممکن است در ماندگاری میوه تأثیر بگذارد ، اکسیداسیون است. روش خلاء- سرخ کردن میوه ها اکسیژن را از هوا از بین می برد و از این رو احتمال اکسیداسیون و هجوم را کاهش می دهد. در مقایسه با میوه های خشک شده معمولی ، که می تواند در معرض تخریب اکسیداتیو در هنگام قرار گرفتن در معرض هوا در طی فرآیند خشک کردن ، آسیب پذیرتر باشد ، این به حفظ طراوت و طعم میوه ها برای مدت زمان طولانی تری کمک می کند.
- بسته بندی: یک عامل مهم در گسترش ماندگاریخلاء - میوه های سرخ شدهبسته بندی مورد استفاده است. کیفیت و طراوت میوه ها بیشتر با بسته بندی بسته بندی شده- حفظ می شوند ، که به ایجاد سدی در برابر رطوبت ، هوا و نور کمک می کند. از طرف دیگر ، میوه های خشک شده معمولی می توانند در موادی بسته بندی شوند که از عناصر محیطی محافظت کمتری می کنند و این می تواند ماندگاری آنها را کاهش دهد.
- الزامات ذخیره سازی: برای افزایش ماندگاری هر دو خلاء - میوه های سرخ شده و خشک شده معمولی ، شرایط ذخیره مناسب بسیار مهم است. میوه های هر دو نوع باید در یک مکان خنک و خشک از آفتاب مستقیم و منابع گرما نگهداری شوند. با این حال ، به دلیل رطوبت پایین تر و کاهش حساسیت به رشد میکروبی ، میوه هایی که خلاء- سرخ شده ممکن است از نظر ماندگاری از مزیت متوسطی برخوردار باشد.
میوه هایی که به دلیل تکنیک های بهبود یافته پردازش ، رطوبت پایین و بسته بندی کارآمد ، دارای خلاء {0- است که معمولاً ماندگاری بیشتری نسبت به میوه های خشک معمولی دارند. برای حفظ هر دو نوع کیفیت و طراوت با گذشت زمان ، ذخیره دقیق لازم است. از جمله سنتی یا خلاء - میوه های خشک شده سرخ شده در رژیم غذایی شما می تواند روشی سریع و سالم برای طعم دادن به طعم ها و شیرینی طبیعی میوه ها در تمام طول سال ارائه دهد.
