نخود شیرین به عنوان نخود کوهی پهن برگ و نخود غلاف نیز شناخته می شود. گوشت آن غلیظ و آبدار، شیرین و ترد، لطیف و برای هضم غذا مفید است. غلاف ها و سرهای لطیف آن خوراکی، حاوی مقادیر زیادی ویتامین، عناصر کمیاب، کاروتن و فروکتوز و سایر مواد بوده و ارزش غذایی بالایی دارد. نخود فرنگی محصولی مقاوم است. سه نوع نخود برای گل کلم نخود شیرین وجود دارد: غلاف نرم، لوبیا نرم و ساقه و برگ نرم. نوع غلاف نرم به نوع غلاف نرم نیز معروف است. پوسته غلاف آن گوشتی است بدون غشای چرمی یا رشد الیاف دیواره غلاف عقب افتاده است و هم پوسته غلاف و هم دانه خوراکی هستند. در میان آنها، انواع غلاف پهن پهن به نام نخود برفی مانند سبزیجات غلاف خوار استفاده می شود. نخود، غلاف بزرگ نخود برفی، تایچونگ شماره 11 و انواع شیرین و ترد از این نوع هستند. غلاف های لطیف لوبیا با میوه داخلی غلاف بافت دارند و پوسته غلاف غیر قابل خوردن است. از غلاف های تازه و آبدار لوبیا به عنوان قسمت خوراکی استفاده می شود که به گونه های غلاف سخت نیز معروف است، مانند نخود متوسط 4، نخود متوسط 5، نخود متوسط 6، اوایل بهار و انواع دیگر.
1. مواد را آماده کنید: 1 ذرت، 50 گرم نخود شیرین، 40 گرم هویج، 30 گرم دانه کاج، 3 حبه سیر، کمی پیازچه، کمی نمک، مقدار مناسب روغن بادام زمینی، مقدار مناسب نشاسته ذرت.
2. در قابلمه را به مقدار مناسب آب بریزید، روی حرارت زیاد بجوشانید، نخود شیرین، هویج و ذرت را اضافه کنید و 2 دقیقه بلانچ کنید. برداشته و در آب سرد سرد کنید، آبکش کنید و کنار بگذارید.
3. ووک را گرم کنید، روغن بادام زمینی را اضافه کنید، سیر و پیازچه را تفت دهید تا معطر شود. نخود شیرین، هویج و ذرت را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه روی حرارت زیاد تفت دهید.
4. نمک و پودر چاشنی را اضافه کنید، 1 دقیقه تفت دهید، آب گورنگ را اضافه کنید.
5. با آجیل کاج بپاشید.
مواد لازم: فلفل، نخود پلو 250 گرم، سیر 2 حبه، نمک به مقدار مناسب، سس صدف به مقدار مناسب.
داخل قابلمه روغن بریزید و حبه های سیر را داخل آن بریزید و با حرارت متوسط تا 40 درصد تفت دهید و بعد از 30 ثانیه نخود برنج را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید و روی حرارت قرار دهید و به مقدار مناسب نمک و صدف اضافه کنید. سس را به مدت 2 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید و سپس قابلمه آماده است. می توانید مقداری فلفل هم به دلخواه اضافه کنید.
