میوه هایی که خلاء هستند - سرخ شده فرآیند منحصر به فردی به نام کم آبی را تحت فشار کم طی می کنند ، که میوه ها را ترد و خوشمزه می کند اما رنگ ، رایحه و مواد مغذی اصلی خود را حفظ می کند.خلاء - میوه های سرخ کردنشامل یک عمل متعادل دقیق بین دما ، فشار و زمان بندی برای ارائه بهترین بافت و طعم ممکن بدون قربانی کردن ارزش غذایی است.
1. انتخاب میوه های تازه:
اولین قدم در این روش ، انتخاب دقیق میوه های تازه و رسیده بر اساس عواملی مانند عطر و طعم ، بافت و بلوغ است. سیب ، موز ، توت فرنگی ، آناناس ، انبه و جکفرها چند میوه هستند که غالباً خلاء هستند- سرخ شده. فقط بهترین میوه ها به لطف روشهای کنترل کیفیت برای پردازش انتخاب می شوند.
2. آماده شدن و برش:
برای تضمین حتی کم آبی و یک بافت مداوم ، میوه های منتخب با دقت تمیز می شوند ، لایه برداری می شوند (در صورت لزوم) و به قطعات یکنواخت بریده می شوند. بسته به نتیجه نهایی مورد نظر ، میوه ها را می توان در ضمن حفظ تعادل بین ضخامت و ترد ، در برش ، گوه یا تراشه خرد کرد.
3. قبل از درمان و غوطه وری:
روشهای درمانی Pre - گاهی اوقات بر روی میوه ها برای بهبود طعم ، بافت یا ماندگاری آنها استفاده می شود. براق کردن ، خیساندن در راه حل هایی برای حفظ رنگ ، یا پوشش با طعم های طبیعی یا شیرینی نمونه هایی از درمان های قبل {{2} است. پس از درمان قبل - ، برش های میوه در یک راه حل غوطه ور می شوند تا آنها را در طول فرآیند پردازش تازه نگه دارد و اکسیداسیون را متوقف کند.
4. خلاء- روش سرخ کردن:
پس از آماده سازی میوه ، آن را در یک محفظه سرخ کردن- قرار داده و اجازه می دهد تا در دمای تنظیم شده و فشار کم آب بدن کم آب شود. با از بین بردن تمام هوای موجود در محفظه ، خلاء- سرخ کردن نقطه جوش آب را پایین می آورد و از بین بردن رطوبت از میوه ها آسان تر می شود.
5. کنترل دما و فشار:
در مقایسه با تکنیک های معمولی سرخ کردن ، فرآیند سرخ کردن خلاء- معمولاً در دماهای پایین تر ، بین 70 درجه و 90 درجه (158 درجه F و 194 درجه F) کار می کند. این گرمای کم ضمن حفظ آنزیم های ذاتی ، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها ، تخریب مواد مغذی را به حداقل می رساند. سطح فشار محفظه خلاء به طور دقیق کنترل می شود تا حداکثر رطوبت را به حداکثر برساند و از خشک شدن بیش از 7 {7} جلوگیری شود.
6. کم آبی و بحران:
هنگامی که مایع در سلول های خود به دلیل کم آبی بدن تبخیر می شود ، میوه ها ترد و تنقلات سبک می شوند. ترد و بافت ایده آل ضمن حفظ رنگ ، طعم و ارزش اصلی میوه ها به لطف ترکیبی از فشار پایین و دمای تنظیم شده ، حاصل می شود.
7. خنک کننده و بسته بندی:
برای حفظ شفافیت و جلوگیری از جذب رطوبت ، برش های میوه ای ترد با دقت از محفظه خارج می شوند و پس از اتمام فرآیند سرخ کردن-} - خنک می شوند. برای حفظ طراوت و افزایش ماندگاری ، میوه های سرخ شده خلاء- بعد از خنک شدن در کیسه های هوایی یا ظروف قرار می گیرند.
8. ذخیره سازی و کنترل کیفیت:
برای تضمین یکنواختی ، امنیت و کالیبر خلاء- میوه های سرخ شده ، روشهای کنترل کیفیت در هر مرحله از فرآیند تولید ایجاد می شود. تا زمانی که مصرف نشود ، میوه ها باید در مکان های خنک و خشک به دور از نور سخت ذخیره شوند تا کیفیت و یکپارچگی آنها را حفظ کنند.
در نتیجه ، روش سرخ کردن خلاء - از فشار کم و کم آبی بدن خفیف استفاده می کند تا میوه های تازه را به تنقلات متراکم تبدیل کند. خلاء-} میوه های سرخ شده برای طعم و مزه خوشمزه و ترد بدون آنکه شیرینی طبیعی خود را از طریق کنترل دقیق بر روی پارامترهای پردازش مانند دما ، فشار و زمان انجام دهند ، طعم می دهند.
