حفظ رنگ روشن ازخلاء - سیب زمینی شیرین سرخ شدهیکی از بسیاری از ویژگی های چشمگیر آن است. برخلاف سرخ کردن معمولی- ، که اغلب منجر به قهوه ای شدن و از بین رفتن رنگدانه های طبیعی می شود ، سرخ کردن خلاء- سرخ کردن به حفظ رنگ خوشمزه سیب زمینی شیرین کمک می کند. این یک تحقیق کامل در مورد اینکه چرا سیب زمینی های شیرین که خلاء هستند- سرخ شده رنگهای زنده خود را حفظ می کنند:
دمای سرخ کردن پایین: هنگام سرخ کردن خلاء ، درجه حرارت معمولاً بین 80 تا 90 درجه سانتیگراد (176 و 194 درجه فارنهایت) است. این قرار گرفتن در معرض گرمای پایین تر مقدار رنگ-} تولید رنگدانه ها را کاهش می دهد.
حذف سریع رطوبت: رطوبت سیب زمینی شیرین به لطف شرایط خلاء ایجاد شده در طی فرآیند سرخ کردن ممکن است به سرعت برداشته شود. این تبخیر سریع آب ، واکنش مایلارد را متوقف می کند ، که می تواند منجر به قهوه ای شدن شود.
کاهش زمان سرخ کردن: در مقایسه با سرخ کردن عمیق ، سرخ کردن خلاء زمان کمتری می برد. احتمال تغییر رنگ بیشتر با سرخ کردن غذا برای مدت زمان کوتاهتر کاهش می یابد.
محیط کنترل شده: دما و فشار در دستگاه های سرخ کردن خلاء در طول ساخت و ساز تحت کنترل دقیق قرار می گیرد. حفظ رنگهای بومی سیب زمینی شیرین توسط این آیین نامه کمک می کند.
انتخاب کیفیت: نکته مهم دیگر این است که با سیب زمینی های شیرین بالاترین کالیبر که به طور طبیعی رنگارنگ هستند ، شروع شود. این مؤلفه های با کیفیت بالا- به عنوان پایه ای برای حفظ رنگ در طول زمان عمل می کنند.
به طور خلاصه ، استفاده از دمای سرخ کردن پایین ، زمان خشک کردن سریع ، محیط های تنظیم شده و بالا - سیب زمینی شیرین با کیفیت تضمین می کند که-} سیب زمینی های شیرین سرخ شده ، رنگهای ارگانیک خود را حفظ می کنند ، که نه تنها جذابیت بصری آنها را تقویت می کند بلکه باعث حفظ مواد مغذی و حیاتی و طعم می شود.
