بلافاصله پس از جمع آوری، توت فرنگی باید فرآوری شده و در مقادیر زیاد نگهداری شود. روش مرسوم فریز کردن توت فرنگی است، اما این روش دارای معایبی از جمله ماندگاری کوتاه، خراب شدن سریع و کاهش طعم و کیفیت است. بنابراین، یک روش نسبتا مدرن برای نگهداری توت فرنگی، انجماد در خلاء است. طعم طبیعی توت فرنگی و محتوای غذایی آن را می توان با استفاده از تجهیزات خشک کردن انجمادی در دمای پایین و محیط خلاء حفظ کرد. با حذف 95 تا 99 درصد آب، توت فرنگی را می توان به مدت یک تا سه سال در دمای اتاق نگهداری کرد و حمل و نقل آن آسان است.
تکنیک انجماد در خلاء دستگاه انجماد خشک کن از تبلور در دمای پایین برای حذف بیش از 95 درصد رطوبت از مواد غذایی در فضای خلاء بالا استفاده می کند. انجماد توت فرنگی در خلاء به مراحل زیر نیاز دارد:
- تمیز کردن و حذف: توت فرنگی را پس از شستن آن در آب تمیز بردارید.
- تخلیه: پس از تمیز کردن را تخلیه کنید تا بار کاری مرتبط با فرآیند خشک کردن انجمادی کاهش یابد.
- برش: از میکروتوم برای برش دانه استفاده کنید.
- روش پیش سرد کردن: توت فرنگی ها را در انبار انجماد سریع -35 تا -40 درجه منجمد کنید تا دمای مرکز مواد به حدود -35 درجه برسد.
- تصفیه با خلاء: توت فرنگی هایی که قبلا منجمد شده اند در فریزر خلاء قرار می گیرند، جایی که یخ جامد بلافاصله با کاهش فشار به گاز تبدیل می شود و سپس توسط کندانسور خارج می شود. به طور معمول، بین 18 تا 24 ساعت طول می کشد.
- مهر و موم کردن بسته: توت فرنگی های تحت خلاء را در کیسه قرار دهید و در آن را ببندید. به این ترتیب توت فرنگی در برابر تأثیرات اکسیژن و رطوبت محافظت می شود.
مزایای انجماد در خلاء برای نگهداری توت فرنگی واضح است. وکیومانجماد توت فرنگی خشکمی تواند علاوه بر افزایش عمر مفید و حفظ طعم تازه، از از دست دادن مواد مغذی جلوگیری کند. این به این دلیل است که انجماد در خلاء مواد مغذی توت فرنگی را در دمای پایین دست نخورده نگه می دارد و از اکسید شدن یا تخریب جلوگیری می کند.
به طور کلی، قرار دادن توت فرنگی با استفاده از تجهیزات خشک کن انجمادی یک روش واقعا مفید برای نگهداری آن است. اگر می‌خواهید این روش را در خانه امتحان کنید، از یک فریزر کوچک وکیوم و دستورالعمل‌های بالا با توت فرنگی‌هایتان استفاده کنید. انجماد با خلاء روشی فوق العاده برای درمان توت فرنگی است، چه آن را در خانه نگهداری کنید و چه آن را به صورت تجاری درمان و به فروش برسانید.
