خشک شدن یخ ، که گاهی اوقات به عنوان لیوفیلیزاسیون گفته می شود ، یک روش پیشرفته کم آبی بدن است که برای حفظ کالاهای قابل فساد و بهبود قابلیت حمل و نقل و ذخیره آنها استفاده می شود. این فرایند از سه مرحله کلیدی تشکیل شده است: تصویب یخ برای از بین بردن آن ، انجماد محصول و کاهش فشار. یک ماده می تواند هنگام حرکت مستقیم از جامد به فاز گاز ، از فاز مایع در بین آن عبور کند. در مقایسه با سایر تکنیک های خشک کردن ، این رویکرد به طور قابل توجهی طعم ، ساختار و ارزش غذایی محصول را حفظ می کند.
یخ زدن مواد برای خشک شدن اولین مرحله از فرآیند خشک کردن یخ است. برای تضمین اینکه آب موجود در مواد به یخ تبدیل می شود ، این انجماد معمولاً در دماهای بسیار کم انجام می شود. آسیب سلولی با انجماد مواد کاهش می یابد و به حفظ تمامیت و بافت بیولوژیکی محصول کمک می کند. کریستال های یخ کوچک را می توان با کنترل فرآیند انجماد تولید کرد ، که سودمند است زیرا کریستال های بزرگ یخ پتانسیل آسیب رساندن به ساختار سلولی را دارند.
این محصول در یک محفظه خلاء با فشار به شدت کاهش یافته در هنگام یخ زده قرار می گیرد. فرآیند تصعید بستگی به این محیط فشار کم {1} دارد. در این شرایط ، یخ محصول به جای ذوب شدن در آب مایع ، مستقیماً به بخار آب تبدیل می شود. گرما اعمال می شود و باعث می شود یخ به اوج خود برسد و باعث ایجاد این تحول شود. این مرحله به مرحله خشک کردن اولیه گفته می شود. پس از آن ، مواد خشک شده از محفظه خلاء به همراه بخار آب خارج می شوند.
در حالی که بیشتر آب در اولین مرحله خشک کردن از بین می رود ، برخی از آب هنوز به مواد وصل می شود. هدف از فرآیند خشک کردن ثانویه از بین بردن این آب باقی مانده است. به منظور دفع مولکول های آب که از نظر جسمی یا شیمیایی به محصول متصل هستند ، دما در طی این مرحله کمی افزایش می یابد. این مرحله آخر تضمین می کند که محصول به ثبات و خشکی مناسب برسد.
ظرفیت خشک کردن یخ برای حفظ ویژگی های تغذیه ای و حسی محصولات غذایی یکی از اصلی ترین فواید آن است. تکنیک های خشک کردن معمولی ، مانند گرما یا خشک کردن هوا ، می توانند به میزان قابل توجهی محتوای مواد مغذی را کاهش داده و طعم و بافت غذا را تغییر دهند. در مقابل ، خشک کردن یخ ، ویژگی های اصلی غذا را تا حد قابل توجهی بالاتر حفظ می کند. به همین دلیل ، کالاهای خشک شده-} به ویژه برای حفظ مواد غذایی با کیفیت بالا- مطلوب هستند.
فراتر از حفظ مواد غذایی ، کاربردهای بیشتری برای خشک کردن یخ وجود دارد. این در بخش دارویی برای طولانی کردن عمر داروها و واکسیناسیون ها به کار گرفته شده است. خشک کردن یخ با از بین بردن آب ناشی از آنها ، به مرور زمان قدرت و مؤثر می شود. علاوه بر این ، مواد بیولوژیکی از جمله بافت ها و باکتری ها با استفاده از این روش برای اهداف علمی حفظ می شوند. از خشک کردن یخ نیز برای تولید وسایل غذایی سبک استفاده می شود و به سرعت برای فعالیت های در فضای باز و پرواز فضایی مجدداً هیدراته می شود.
یکی دیگر از مزایای مهم Freeze -} خشک شده راحتی آنهاست. این کالاها با افزودن آب ، سبک وزن هستند و نیازی به یخچال ندارند. این امر آنها را برای مسافرت ، کمپینگ و مواد غذایی اضطراری مناسب می کند. این کالاها ممکن است برای مدت زمان طولانی و بدون رفتن بد ، در ذخیره سازی نگه داشته شوند ، که باعث کاهش زباله های غذایی می شود و در مواقع کمبود ، عرضه مداوم مواد غذایی را ارائه می دهد.
روش خشک کردن یخ با وجود مزایای آن پیچیده و پرهزینه است. خشک کردن یخ زدگی یک روش-} روش فشرده است که به تجهیزات گران قیمت نیاز دارد. در مقایسه با محصولاتی که توسط سایر تکنیک ها حفظ می شوند ، محصولات خشک شده 3- به دلیل این عوامل گران تر هستند. با این حال ، برای مصرف کننده هایی که به دنبال غذاهای حفظ شده با کیفیت بالا- بالا هستند ، ماندگاری طولانی تر و کیفیت بیشتر فریز- محصولات خشک اغلب هزینه اضافی را توجیه می کنند.
به طور خلاصه ، خشک کردن یخ راهی بسیار کارآمد برای کم آبی چیزها بدون قربانی کردن ارزش غذایی یا عطر و طعم آنها است. خشک کردن یخ با یخ زدن محصول ، کاهش فشار و از بین بردن آب از طریق تصعید ، محصولات پایدار ، سبک و طولانی - تولید می کند. این یک تکنیک مفید در بسیاری از رشته های دیگر به دلیل کاربردهای آن ، که فراتر از حفظ مواد غذایی است و شامل داروهای دارویی ، نمونه های بیولوژیکی و منابع غذایی اضطراری است. خشک کردن انجماد روشی پیشنهادی برای حفظ انواع موارد به دلیل مزایای آن از نظر کیفیت و سادگی است ، حتی اگر با هزینه های بیشتری همراه باشد.
