میوه ها قبل از خلاء - سرخ شده برای دستیابی به بهترین نتایج ممکن از نظر عطر و طعم ، بافت و ماندگاری ، تعدادی از فرآیندهای آماده سازی را طی می کنند. معمولاً چند مرحله مهم در فرآیند آماده سازی وجود دارد که به معنای تمیز کردن ، برش و گاهی اوقات میوه ها قبل از قرار دادن در فرایند سرخ کردن خلاء - انجام می شود.
تمیز کردن و شستن میوه ها اولین قدم برای آماده سازی آنها برای سرخ کردن خلاء است. برای اطمینان از خالص بودن میوه ها ، این مستلزم تمیز کردن سطح میوه های هر خاک ، زباله یا آلاینده ها است. این می تواند مستلزم شستن میوه ها در زیر آب جاری باشد یا آنها را در یک راه حل ضد عفونی کننده برای خلاص شدن از میکروب ها و میکروب های دیگر ، بسته به نوع میوه و نحوه استفاده از آن ، غوطه ور کند.
پس از تمیز کردن ، میوه ها مورد بازرسی قرار می گیرند و مرتب می شوند تا مطمئن شوند که هیچ بخشی از آن شکسته یا ناقص نیست. مرتب سازی تضمین می کند که فقط میوه های حق بیمه در سرخ کردن خلاء استفاده می شوند و یک کالای تمام شده را تولید می کنند که نیازهای کیفیت را برای هر دو سلیقه و ظاهر برآورده می کند.
پس از آن ، میوه ها معمولاً با لایه برداری و یا برش دادن آنها به اندازه مناسب و شکل می شوند. میوه هایی که دارای پوست های ضخیم یا خشن هستند ممکن است نیاز به لایه برداری داشته باشند ، و برش باعث ایجاد قطعات سازگار می شود که هنگام خلاء- سرخ شده به طور مساوی سرخ می شود. بسته به نوع میوه و نتیجه مطلوب ، برش ها می توانند ضخامت های مختلفی داشته باشند. به عنوان مثال ، برخی از میوه ها ممکن است ریز خرد شود تا تراشه های ترد درست شود ، در حالی که دیگران ممکن است در قطعات بزرگتر خرد شوند تا آنها را جوید.
میوه ها ممکن است گاهی اوقات از قبل - درمان شوند تا قبل از خلاء ، طعم ، بافت یا ماندگاری خود را بهبود بخشند. براق شدن ، غوطه ور شدن در قند یا محلول های شربت ، یا مارین کردن در آب میوه ها یا طعم دهنده ها نمونه هایی از درمان های قبل- است. این درمان های قبل- می توانند به نرم شدن میوه کمک کنند ، قهوه ای آنزیمی را کاهش دهند یا طعم محصول نهایی را تقویت کنند.
میوه ها تهیه شده و سپس آماده خلاء - سرخ شده هستند. میوه های خرد کردن و قرار دادن آنها در یک محفظه خلاء با گرما و فشار کم به عنوان سرخ کردن خلاء شناخته می شود. در نتیجه حذف هوای میوه ها توسط خلاء ، رطوبت می تواند در دمای پایین تر از روشهای سرخ کردن معمولی تبخیر شود. این امر ضمن حفظ رنگ ، طعم و مواد مغذی اصلی میوه ها ، به وضوح مناسب می رسد.
میوه ها معمولاً در دمای تنظیم شده در طول سرخ کردن خلاء به منظور کاهش جذب روغن و تضمین پخت و پز یکنواخت در روغن یا چربی در دمای تنظیم شده سرخ می شوند. نوع میوه ، ضخامت برش ها و بافت مورد نظر در انتها ممکن است همه تأثیر آن را بر روی مدت زمان سیب زمینی سرخ کند. میوه ها پس از سرخ شدن از محفظه خلاء خارج می شوند و قبل از بسته بندی اجازه خنک می شوند.
به طور خلاصه ، تمیز کردن ، مرتب سازی ، لایه برداری ، خرد کردن و گاهی اوقات قبل از {{0} درمان میوه ها همه مراحل لازم در روند آماده سازی آنها برای سرخ کردن خلاء هستند. تولید کنندگان ممکن است کیفیت بالایی - تولید کنندخلاء - میوه سرخ شدهمواردی که با آماده سازی دقیق میوه ها قبل از خلاء - ، عطر و طعم اصلی ، بافت و محتوای تغذیه ای میوه ها را حفظ می کنند.
