رنگ میوه ها و سبزیجات با خشک شدن یخ ، که به عنوان لیوفیلیزاسیون نیز شناخته می شود ، بسیار تغییر می کند. به منظور اجازه دادن به آب یخ زده مستقیماً از جامد به گاز ، این روش حفظ ابتدا شامل انجماد محصول است. خشک کردن انجماد بر خلاف سایر تکنیک های خشک کردن که شامل گرما است ، ساختار اصلی ، رنگ ، طعم و محتوای تغذیه ای را حفظ می کند.
ظرفیت خشک کردن یخ برای حفظ رنگهای واضح میوه و سبزیجات یکی از اصلی ترین مزایای آن است. از آنجا که این روش در دماهای بسیار کم انجام می شود ، از واکنش های قهوه ای و وخامت حرارتی که ممکن است با سایر تکنیک های خشک کردن اتفاق بیفتد ، جلوگیری می کند. این امر با حفظ قرمزهای پر جنب و جوش ، سبزیجات ، زردی و پرتقال سبزیجات تازه به میزان قابل توجهی ، یک محصول نهایی بصری دلپذیر را به همراه دارد.
حفظ رنگ نه تنها ارزش زیبایی شناسی را فراهم می کند ، بلکه نشان می دهد که ارزش مغذی میوه ها و سبزیجات حفظ شده است. رنگهای بی شماری که در میوه ها و سبزیجات مانند آنتوسیانین ها یا هویج بتاکاروتن-که به عنوان مواد مغذی حیاتی و آنتی اکسیدان ها نیز وجود دارد ، یافت می شود. خشک کردن یخ با حفظ این رنگدانه ها به حفظ مزایای سلامتی میوه تازه کمک می کند.
علاوه بر این ، ماندگاری محصول با روند حفظ رنگ خشک کردن یخ افزایش می یابد ، که نیاز به رنگهای مصنوعی یا مواد نگهدارنده را از بین می برد. برای مشتریانی که به دنبال گزینه های غذایی طبیعی و بدون افزودنی هستند ، این امر به ویژه بسیار مهم است. میوه ها و سبزیجات خشک شده با یخ از نظر بصری جذاب تر هستند و از رنگ های طبیعی درخشان برخوردار هستند و این باعث می شود مصرف کنندگان به انتخاب میان وعده های سالم انتخاب کنند.
در نتیجه ، خشک شدن یخ با موفقیت باعث می شود رنگ های اصلی میوه و سبزیجات با متوقف کردن خراب شدن ناشی از گرما که می تواند با تکنیک های خشک کردن معمولی اتفاق بیفتد ، حفظ کند. حفظ کیفیت تغذیه ای نیز با حفظ رنگ محصولات یخ زده نشان داده می شود ، که آن را به یک انتخاب زیبایی شناختی و مفید برای ذخیره و مصرف طولانی مدت تبدیل می کند.
