روشهای مختلفی که برای استخراج رطوبت از تولید استفاده می شود ، علت اصلی تغییرات غذایی بین میوه ها و سبزیجات است که هوا - خشک شده و یخ زده- خشک شده است. به منظور حفظ اکثریت ساختار و مواد مغذی ، خشک کردن- خشک کردن مستلزم یخ زدن میوه ها و سبزیجات و سپس قرار دادن آنها در یک محفظه خلاء است که یخ مستقیماً در بخار صعود می شود. در مقایسه با خشک کردن هوا- ، این رویکرد درصد بالاتری از ویتامین ها ، به ویژه ویتامین C و سایر مواد معدنی حساس {6} را حفظ می کند.
در مقابل ، خشک شدن هوا- معمولاً مستلزم در معرض قرار گرفتن میوه ها و سبزیجات در هوای گرم است و این باعث می شود رطوبت به آرامی تبخیر شود. از آنجا که ویتامین هایی مانند ویتامین C و ویتامین های B با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت در گرما و هوا قابل تخریب هستند ، این فرایند ممکن است منجر به از بین رفتن بیشتر مواد مغذی شود. در حالی که فرآورده های خشک 3-} دارای احساس سبک تر و واضح تر هستند ، محصولات خشک-}}}} محصولات خشک به طور معمول جوانه زده تر و متراکم تر هستند.
با توجه به دمای پایین مورد استفاده در فرآیند ،Freeze-} خشک کردن میوه و سبزیجاتتمایل به حفظ بیشتر از رنگ و طعم طبیعی آنها نسبت به خشک شدن هوا- ، که می تواند منجر به اکسیداسیون و تخریب شود. با این وجود ، هر رویکرد مقدار قابل توجهی از فیبر و سایر عناصر حیاتی را حفظ می کند و هر دو گزینه سالم را به آنها می دهد.
در پایان ، خشک کردن - بهترین روش برای حفظ یکپارچگی تغذیه ای محصولات است زیرا به طور معمول بیشتر ویتامین ها ، طعم و رنگ مواد غذایی اصلی را حفظ می کند. گفته می شود ، هر دو - خشک شده و منجمد-} میوه و سبزیجات خشک مغذی هستند.
