Freeze - میوه خشک در بین سلامت -} مصرف کنندگان آگاه ، که به خاطر بافت منحصر به فرد آن ، قفسه طولانی - زندگی و عطر و طعم شدید ، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. با این حال ، برچسب قیمت شیب دار آن سؤالاتی را ایجاد می کند. در این مقاله به بررسی عوامل اصلی رانندگی هزینه بالای آن می پردازیم.
فرآیند خشک کردن Freeze-: شدت فناوری و انرژی
Lyophilization ، یا Freeze - خشک کردن ، یک روش حفاظت سنگین- با سه مرحله مهم است:
انجماد: میوه ها فلش هستند - یخ زده به- 40 درجه تا -80 درجه ، تشکیل کریستال های کوچک و یکنواخت توزیع شده. این مرحله بافت و کیفیت فرآورده های حیاتی است.
خشک کردن اولیه: میوه یخ زده وارد یک محفظه خلاء می شود که یخ در آن تصعید می کند (مستقیماً از جامد به گاز تبدیل می شود). گرما برای تصویب سوخت اعمال می شود ، اما گرمای بیش از حد باعث آسیب به مواد مغذی یا ساختار می شود.
خشک کردن ثانویه: آب محدود باقی مانده با افزایش کمی درجه حرارت در خلاء حذف می شود و رطوبت را برای حفظ طولانی مدت به 1 {1} 3 ٪ کاهش می دهد.
تجهیزات تجهیزات تجهیزات تجهیزات تجهیزات: خشک کن ها از (50،000 تا \\) 500،000 ، بسته به اندازه ، یخ زدند. تکنسین های ماهر برای بهره برداری و نگهداری مورد نیاز هستند. استفاده از انرژی یکی دیگر از هزینه های اصلی -} داده های صنعت Freeze - خشک کردن یک دسته 3- 5 برابر بیشتر از هوا {{11} خشک کردن یا خشک کردن اجاق گاز نشان می دهد.
مطالبات خام بالا
تولید کنندهFreeze - میوه خشکبه دلیل بازده کم به مقادیر زیادی میوه تازه نیاز دارد. به عنوان مثال ، 10 {3} 15} 15 کیلوگرم توت فرنگی تازه فقط 1 کیلوگرم محصول خشک شده از یخبندان را به همراه دارد ، زیرا از بین رفتن آب میوه را به شدت کاهش می دهد.
کیفیت غیر - قابل مذاکره است: فقط اوج - بلوغ ، لکه دار - میوه های رایگان کار می کنند. کشاورزان غالباً -} را انتخاب و مرتب سازی می کنند و نمونه های misshapen یا subpar را دور می زنند-} کاهش بیشتر بازده و افزایش در هر {{6} هزینه واحد.
فصلی فشار می بخشد. انبه ها ، انواع توت ها و سایر فریزهای محبوب-} میوه های خشک دارای پنجره های برداشت کوتاه هستند و تولید کنندگان را مجبور می کنند میوه های تازه را در انبار سرد ذخیره کنند. حفظ این امکانات (یخچال ، انبارداری) هزینه های مواد اولیه را باد می کند.
استانداردهای دقیق کیفیت و ایمنی
تقاضای نظارتی در هر مرحله هزینه ها را تقویت می کند:
بررسی مواد اولیه: میوه ها باید از باقیمانده های شدید سموم دفع آفات و محدودیت های آلودگی برخوردار باشند ، که اغلب نیاز به کشاورزی ارگانیک یا آزمایش های تخصصی دارند.
بهداشت تولید: امکانات و تجهیزات (اتاق های خلاء ، سینی ها) برای جلوگیری از آلودگی صلیب - ، اضافه کردن هزینه های کار و عرضه ، نیاز به ضد عفونی مکرر با عوامل تخصصی دارند.
آزمایش نهایی: محصولات نهایی تحت بررسی های دقیق رطوبت ، تغذیه ، ایمنی میکروبیولوژیکی و صفات حسی (طعم ، رنگ) قرار می گیرند. آزمایشگاه ها با تجهیزات پیشرفته و تکنسین های آموزش دیده هزینه های کنترل کیفیت را افزایش می دهند.
اقتصاد محدود مقیاس
Freeze - میوه خشکیک محصول طاقچه در مقایسه با میوه های خشک سنتی باقی مانده است. حجم تولید کوچکتر به معنی هزینه های ثابت- تجهیزات ، نیروی کار ، نگهداری تسهیلات - در واحدهای کمتری پخش می شود. تسهیلات تولید روزانه 100 کیلوگرم هزینه های ماشین آلات مشابه 500 کیلوگرم را تحمل می کند ، اما هزینه های واحد در هر- هزینه بسیار بیشتر است.
در مقابل ، Mass-} تولید کالاهای کنسرو شده هزینه های ثابت را در میلیون ها واحد گسترش داده و قیمت ها را کاهش می دهد. با رشد تقاضا ، خشک کردن- ممکن است در نهایت به اقتصادهای مشابه برسد ، اما مقیاس فعلی هزینه های بالایی را حفظ می کند.
هزینه های بازار و توزیع
محصولات طاقچه بازاریابی بسیار گران است. مارک ها Health را هدف قرار می دهند-} مصرف کنندگان متمرکز از طریق تبلیغات در مجلات سلامتی ، کمپین های رسانه های اجتماعی ، و در -} نمایش در خرده فروشان ویژه- همه اضافه می کنند به سربار.
توزیع نیز پرهزینه است. Freeze - میوه خشک نیاز به رطوبت - اثبات ، اکسیژن- بسته بندی رایگان (خلاء {4} کیسه های مهر و موم شده ، جاذب های اکسیژن) برای حفظ کیفیت. حمل و نقل برای جلوگیری از آسیب رطوبت ، به ویژه برای مسافت های طولانی ، به آب و هوا- کنترل شده نیاز دارد.
درک و ارزش مصرف کننده
با وجود قیمت ، تقاضا همچنان ادامه دارد زیراFreeze - میوه خشکبه عنوان یک گزینه حق بیمه و مناسب مشاهده می شود. این مواد مغذی بیشتری را نسبت به گرما-} جایگزین های خشک ، در -}- GO سبک نگه می دارد ، و از قندهای اضافه شده-} ویژگی های مصرف کنندگان مایل به پرداخت هزینه جلوگیری می کند.
Freeze-} هزینه بالای میوه خشک شده از چندین عامل ناشی می شود. فرآیند خشک کردن Complex - از تجهیزات گران قیمت و انرژی زیادی استفاده می کند. بازده پایین به میوه تازه و عظیم نیاز دارد ، با تقاضای دقیق کیفیت و هزینه های فصلی. استانداردهای ایمنی دقیق ، اقتصادهای محدود مقیاس ، بازاریابی گران قیمت ، توزیع و بسته بندی حق بیمه نیز کمک می کند. با این وجود تقاضا به دلیل سلامتی ، راحتی و حفظ مواد مغذی درک شده ، همچنان ادامه دارد.
