سبزی سرخ شده با خلاءمی تواند ارزش غذایی آنها را کاهش دهد زیرا حرارت زیاد می تواند برخی از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آنها را از بین ببرد. علاوه بر این، سرخ کردن سبزیجات اغلب شامل اضافه کردن روغن یا کره است که محتوای کالری آنها را افزایش می دهد و در صورت مصرف بیش از حد می تواند به افزایش وزن کمک کند.
