نخود شیرین سرخ شده در خلاء برخلاف سرخ شده معمولی متفاوت است:
چگونهنخود شیرین سرخ شده را خلاء کنیدبا روش های سنتی سرخ کردن تفاوت دارد؟
VF: سرخ کردن با خلاء:
- دمای پایین (70 تا 80 درجه) طعم و رنگ طبیعت را حفظ می کند.
- جاروبرقی نقطه جوش آب را کاهش می دهد و اجازه می دهد رطوبت در دماهای پایین تر تبخیر شود.
- بافت سبک تر و کمتر چرب نتیجه کاهش جذب روغن است.
- مواد مغذی بیشتری در طی یک فرآیند ملایم حفظ می‌شوند و بافتی ظریف و ترد ایجاد می‌کنند.
TF: سرخ کردن سنتی:
- دمای بالا (بین 160 تا 190 درجه) ممکن است طعم و رنگ را بدتر کند.
- پخت و پز در محیط باز روغن را به میزان قابل توجهی جذب می کند.
- بافتی ایجاد می کند که تردتر و روغنی تر است.
- گرمای زیاد ممکن است باعث از بین رفتن مواد مغذی و تغییر طعم طبیعی نخود فرنگی شود.
