خشک کردن انجمادی روشی عالی برای حفظ طعم، مواد مغذی و بافت توت فرنگی برای نگهداری طولانی مدت است. اگرچه ماشین های خشک کن انجمادی تجاری در دسترس هستند، اما می توانند گران و حجیم باشند. خوشبختانه با استفاده از روش های جایگزین می توانید نتایج مشابهی را در خانه به دست آورید. در این وبلاگ، نحوه انجام این کار را بررسی خواهیم کردتوت فرنگی یخ زدهبدون ماشین، تضمین می کند که توت فرنگی خوشمزه و مغذی در تمام طول سال در دسترس دارید.
درک انجماد خشک کردن
خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون شامل انجماد توت فرنگی و سپس حذف محتوای آب از طریق تصعید است. تصعید فرآیندی است که در آن یخ مستقیماً بدون تبدیل شدن به مایع به بخار تبدیل می شود. این روش ساختار سلولی، طعم و محتوای غذایی توت فرنگی را بهتر از سایر روش های نگهداری حفظ می کند.
آنچه شما نیاز دارید
قبل از شروع فرآیند خشک کردن انجمادی، موارد زیر را جمع آوری کنید:
- توت فرنگی تازه
- ورق پخت
- کاغذ پوستی
- فریزر
- ظروف دربسته یا کیسه های دربسته با خلاء
- بسته های خشک کن (اختیاری برای نگهداری طولانی مدت)
-
راهنمای گام به گام بهتوت فرنگی خشک کن انجمادی
1. توت فرنگی ها را انتخاب کرده و آماده کنید
توت فرنگی رسیده و تازه را بدون هیچ گونه کبودی یا لک انتخاب کنید. آنها را کاملاً زیر آب سرد بشویید تا هرگونه کثیفی یا آفت کش از بین برود. پس از شستن، توت فرنگی ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
در مرحله بعد، توت فرنگی ها را با جدا کردن برگ ها و ساقه های سبز پوست بگیرید. می توانید این کار را با یک چاقوی خرد کن یا پوسته توت فرنگی انجام دهید. پس از پوست کندن، توت فرنگی ها را به قطعات یکنواخت برش دهید. برش دادن آنها تضمین می کند که به طور یکنواخت یخ زده و خشک شوند.
2. توت فرنگی ها را از قبل منجمد کنید
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید تا توت فرنگی ها نچسبند. توت فرنگی های ورقه شده را در یک لایه روی ورقه پخت پخش کنید، مطمئن شوید که آنها به یکدیگر برخورد نکنند. این کار از انجماد جلوگیری می کند و از انجماد یکنواخت اطمینان می دهد.
ورقه پخت را در فریزر قرار دهید. توت فرنگی ها را برای چند ساعت یا تا زمانی که کاملاً جامد شوند فریز کنید. پیش انجماد به فرآیند تصعید کمک می کند و احتمال تشکیل کریستال های یخ در مرحله خشک شدن را کاهش می دهد.
3. فرآیند خشک کردن انجمادی
در حالی که از یخ خشک کن تجاری استفاده نمی کنید، می توانید با استفاده از فریزر عمیق و کمی صبر، فرآیند خشک کردن انجمادی را تقلید کنید. در اینجا دو روش برای امتحان وجود دارد:
- روش 1: روش سنتی فریزر
- انتقال به دستگاه آبگیری (اختیاری): اگر دستگاه آبگیری مواد غذایی دارید، می توانید از آن برای کمک به فرآیند خشک کردن استفاده کنید. توت فرنگی های از پیش یخ زده را در آبگیر در کمترین درجه (معمولاً در حدود 120 درجه فارنهایت یا 49 درجه) برای چند ساعت قرار دهید تا رطوبت اولیه از بین برود.
- انجماد طولانی مدت: پس از آبگیری اولیه (در صورت استفاده از آبگیر)، توت فرنگی ها را دوباره به فریزر منتقل کنید. حداقل یک هفته آنها را در فریزر بگذارید. هر چه توت فرنگی ها بیشتر در فریزر بمانند، رطوبت بیشتری تصعید می شود و فرآیند خشک کردن انجمادی را تقلید می کند.
- روش 2: روش یخ خشک
- کولر را آماده کنید: یک کولر بگیرید و یک لایه یخ خشک در پایین آن قرار دهید. یک قفسه فلزی یا یک سینی سوراخ دار بالای یخ خشک قرار دهید تا توت فرنگی ها را نگه دارید.
- توت فرنگی ها را اضافه کنید: توت فرنگی های از قبل یخ زده را به صورت یک لایه روی قفسه یا سینی قرار دهید. برای جلوگیری از سوختگی ناشی از یخ زدگی از تماس مستقیم با یخ خشک خودداری کنید.
- کولر را آب بندی کنید: کولر را ببندید اما یک شکاف کوچک بگذارید تا گاز دی اکسید کربن خارج شود. این از افزایش فشار جلوگیری می کند.
- منتظر سابلیمیشن باشید: اجازه دهید توت فرنگی ها حدود 24 ساعت در خنک کننده بمانند. یخ خشک تصعید می شود و همانطور که انجام می شود رطوبت توت فرنگی را به طور موثری از بین می برد.انجماد خشک کردنآنها
4. کامل بودن را بررسی کنید
پس از دوره خشک شدن، توت فرنگی ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که کاملا خشک شده اند. آنها باید سبک، ترد و به راحتی بشکنند. اگر هر قطعه هنوز کمی مرطوب یا انعطاف پذیر است، فرآیند خشک کردن را تا زمانی که تمام رطوبت از بین برود ادامه دهید.
5. توت فرنگی های فریز شده را ذخیره کنید
پس از خشک شدن کامل توت فرنگی ها، آنها را در ظروف دربسته یا کیسه های دربسته با خلاء نگهداری کنید تا از ورود مجدد رطوبت جلوگیری شود. برای نگهداری طولانی مدت، یک بسته خشک کن به ظرف اضافه کنید تا رطوبت باقیمانده را جذب کند. ظروف را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا کیفیت توت فرنگی حفظ شود.
نکاتی برای موفقیت
- برش های یکنواخت: اطمینان از همهبرش های توت فرنگیدارای ضخامت یکنواخت برای خشک کردن یکنواخت هستند.
- اجتناب از رطوبت: توت فرنگی و ظروف نگهداری را دور از رطوبت نگه دارید تا از فساد آن جلوگیری کنید.
- از توت فرنگی های با کیفیت استفاده کنید: برای بهترین نتیجه با توت فرنگی های باکیفیت و تازه شروع کنید.
