فلفل دلمهای که در خلاء سرخ شدهاند رنگدانههای طبیعی خود را حفظ میکنند و به همین دلیل رنگهای زندهای دارند. این تکنیک با استفاده از دماهای پایین تر و قرار گرفتن در معرض اکسیژن کمتر، از تخریب سریع اجزای رنگ طبیعی فلفل جلوگیری می کند. به همین دلیل، محصول نهایی هنوز دارای رنگهای طبیعی و فریبندهای است که فلفل دلمهای به آن معروف است، مانند سبز درخشان، زرد، نارنجی و قرمز. جذابیت بصری غذاها و تنقلات ایجاد شده ازفلفل دلمه ای خلاء سرخ شدهبا این حفظ رنگ طبیعی تقویت می شود و به جذابیت زیبایی شناختی کلی آنها می افزاید.
