تولید برش های میوه خشک

در تولید برش های میوه خشک ابتدا باید غلظت محلول قند عمیق کنترل شود و با خشک کردن انجمادی از رطوبت موجود در برش های میوه کاسته شود. سپس قطعات میوه خشک شده با خلاء خشک می شوند تا رطوبت میوه در محدوده مورد نیاز از قطعات میوه فست فود کنترل شود.

1. سیب های تازه را پوست بگیرید و هسته بگیرید، با استفاده از ظرف برش، 5 کیلوگرم برش های سیب سکتوری شکل را برش دهید، هر برش 4 میلی متر ضخامت، 10 میلی متر کوتاه، 25 میلی متر طول و 20 میلی متر عرض دارد. 5 کیلوگرم برش سیب را در 20 کیلوگرم شربت حاوی 1 کیلوگرم ساکارز، 60 گرم ماده نگهدارنده و 18.94 کیلوگرم آب فرو کنید تا تقریباً 7 کیلوگرم برش سیب با رطوبت 90 درصد و غلظت وزنی 7.9 درصد در دمای اتاق و فشار اتمسفر بدست آید. محلول شکر

2. 7 کیلوگرم برش های سیب را که در شربت آغشته به شربت در دمای -30 درجه یخ زده سریع فریز کنید، سپس در خلاء 0.1 میلی متر جیوه خشک کنید و سپس دما را به مدت 25 ساعت به 30 درجه برسانید تا به 1 کیلوگرم برسد. برش های سیب حاوی 30 درصد رطوبت. .

3. بلافاصله پس از خشک کردن انجمادی، در شرایط خلاء در محدوده 15-30 میلی‌متر جیوه، برش‌های سیب را با امواج مایکروویو با توان خروجی 4.5 کیلووات تحت تابش قرار دهید و سپس دما را به مدت 1 دقیقه به 30 درجه سانتی‌گراد برسانید تا به دست آید. حدود 900 گرم برش های سیب.

4. پس از آن، برش‌های سیب در شرایط خلاء در محدوده 10-30 میلی‌متر جیوه با خلاء خشک شدند و سپس دما را به مدت 30 دقیقه به 50 درجه سانتی‌گراد رساندند تا حدود 800 گرم ورقه‌های سیب حاوی رطوبت 5 درصد برش های سیب ظاهری خوب، شکل و بافت میوه خوبی دارند و براق و طعم خوبی دارند.