سبزیجات خشک سرخ شده که گاهی اوقات به آن چیپس سبزیجات نیز گفته می شود، از سبزیجات مختلفی تهیه می شود که به صورت نازک برش داده می شوند یا به شکل های چیپسی بریده می شوند، سپس سرخ می شوند تا زمانی که ترد شوند. سبزیجات خاص مورد استفاده می توانند متفاوت باشند، اما برخی از انتخاب های رایج برای تهیه سبزیجات خشک سرخ شده عبارتند از:
سیب زمینی: چیپس سیب زمینی شاید معروف ترین نمونه سبزیجات خشک سرخ شده باشد. سیب زمینی های نازک برش خورده سرخ می شوند تا چیپس سیب زمینی کلاسیک ایجاد شود.
سیب زمینی شیرین: برش ها یا نوارهای سیب زمینی شیرین اغلب برای تهیه چیپس سیب زمینی شیرین استفاده می شود.
هویج: چیپس هویج یک انتخاب محبوب است و به خاطر طعم کمی شیرین و خاکی خود شناخته شده است.
چغندر: چیپس چغندر از برش های نازک چغندر درست می شود که طعم آن می تواند شیرین و کمی خاکی باشد.
کلم پیچ: چیپس کلم از برگ های کلم پیچ تهیه می شود که مزه دار شده و تفت داده شده یا سرخ می شوند تا ترد شوند. اینها اغلب به عنوان یک جایگزین سالم برای چیپس سیب زمینی سنتی استفاده می شوند.
کدو سبز: برش های کدو سبز را می توان سرخ کرد تا یک میان وعده ترد و خوش طعم ایجاد شود.
بادمجان: برش های نازک بادمجان را می توان طعم دار و سرخ کرد تا چیپس بادمجان درست شود.
فلفل دلمه ای: نوارهای فلفل دلمه ای را گاهی سرخ می کنند تا چیپس فلفلی ترد ایجاد شود.
بامیه: برای تهیه چیپس بامیه می توان بامیه را به صورت حلقه های نازک برش داد و سرخ کرد.
سبزیجات دیگر: برخی از مارک ها و دستور العمل ها ممکن است از سبزیجات دیگری مانند سیب زمینی، ازگیل و حتی سبزیجات برگدار مانند اسفناج برای تهیه چیپس سبزیجات استفاده کنند.
فرآیند تهیه سبزیجات خشک سرخ شده معمولاً شامل مراحل زیر است:
برش یا برش: سبزی ها را نازک برش داده یا به شکل های دلخواه برش می زنند. ضخامت برش ها می تواند بر بافت نهایی و تردی چیپس تاثیر بگذارد.
چاشنی: سبزیجات خرد شده اغلب با طعم دهنده های مختلف مانند نمک، فلفل، گیاهان، ادویه جات ترشی جات یا حتی شکر برای انواع شیرین چاشنی می شوند.
سرخ کردن: برش های سبزیجات چاشنی شده را سپس سرخ می کنند یا در برخی موارد در فر می پزند. سرخ کردن یا پختن در دمای بالا برش ها را ترد می کند و رطوبت را از بین می برد و آنها را ترد می کند.
تخلیه و خشک کردن: پس از سرخ شدن، روغن اضافی آن را آبکش می کنیم و اجازه می دهیم چیپس خنک و خشک شود تا روغن باقی مانده گرفته شود.
