اصطلاحات "میوه کم آبی" و "میوه خشک"اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند، اما به فرآیندها و محصولات متمایز، به ویژه در زمینه تولید اشاره دارند. درک تفاوت برای مصرف کنندگان و مصرف کنندگان ضروری است.تولید کنندگانبه طور یکسان، زیرا هر روش به طور متفاوتی بر بافت، طعم، محتوای غذایی و ماندگاری میوه تأثیر می گذارد.
میوه کم آب
میوه کمآب به میوهای اطلاق میشود که برای حذف بیشتر محتوای آب آن فرآوری شده و معمولاً حدود 5-20٪ رطوبت باقی میماند. تولیدکنندگان از طریق فرآیندهای کنترل شده با استفاده از تجهیزات تخصصی مانند آبگیرها به این امر دست می یابند. این ماشین ها از حرارت و جریان هوا کم استفاده می کنند تا به تدریج رطوبت را طی چند ساعت یا حتی چند روز از بین ببرند.
فرآیند کمآبی، طعمهای طبیعی و مواد مغذی میوه را تا حد زیادی حفظ میکند، اگرچه ممکن است ویتامینهای حساس به حرارت مانند ویتامین C از بین بروند. میوههای کمآب معمولاً ترد یا جویدنی هستند، بسته به سطح رطوبت حفظ شده. به عنوان مثال می توان به برش های سیب کم آب، چیپس موز و توت فرنگی اشاره کرد.
تولید کنندگاناغلب کم آبی را برای محصولاتی که باید سبک وزن و قابل نگهداری باشند، مانند کمپینگ یا غذای زنده ترجیح می دهند. این روش همچنین در هنگام تولید محصولاتی که قصد دارند بعداً هیدراته شوند، مانند پخت و پز یا پخت مورد استفاده قرار می گیرد.
میوه خشک
از طرف دیگر میوه خشک معمولاً فرآیند متفاوتی را طی می کند. این شامل حذف محتوای آب با استفاده از روش های سنتی مانند خشک کردن آفتاب یا تکنیک های مدرن مانند خشک کردن در فر است. میوه های خشک رطوبت کمی بالاتری دارند، اغلب حدود 15-30٪. از جمله این محصولات می توان به کشمش، زردآلو، آلو و انجیر اشاره کرد.
تولیدکنندگان میوه خشک ممکن است مواد نگهدارنده مانند دی اکسید گوگرد را برای حفظ رنگ و افزایش عمر مفید اضافه کنند. برخی از میوه های خشک نیز با شکر یا شربت درمان می شوند که طعم آنها را افزایش می دهد اما محتوای کالری آنها را افزایش می دهد. فرآیند خشک کردن می تواند منجر به بافت نرم تر در مقایسه با میوه های کم آب شود.
میوه های خشک به طور کلی برای مصرف مستقیم به عنوان میان وعده یا مواد تشکیل دهنده در مخلوط های تریل، غلات و دسرها به بازار عرضه می شوند. نسبت به همتای کمآب خود کمتر مستعد آبرسانی مجدد است و آن را به گزینه پایدارتری برای استفاده معمولی تبدیل میکند.
تفاوت های کلیدی
محتوای رطوبت: میوه های کم آب دارای رطوبت کمتری ({0}}%) در مقایسه با میوه های خشک (15-30%) هستند.
تکنیک های پردازشمیوه خشک شده به فرآیندهای مکانیکی کنترل شده متکی است، در حالی که میوه خشک ممکن است از روش های خشک کردن سنتی یا مدرن استفاده کند.
بافت و استفاده: میوه های کم آب اغلب ترد یا جویدنی هستند و برای آبرسانی مجدد مناسب هستند. میوه های خشک نرم تر و برای مصرف فوری ایده آل هستند.
مواد افزودنیمیوه های خشک اغلب حاوی مواد نگهدارنده یا قندهای افزوده هستند، در حالی که میوه های خشک شده معمولاً مواد افزودنی کمتری دارند.
برایتولید کنندگانانتخاب بین کم آبی و خشک کردن به استفاده از محصول مورد نظر، ماندگاری مورد نظر و ترجیحات بازار بستگی دارد.
