فرآیندها: خشک کردن انجمادی در مقابل آبگیری
- انجماد خشک کردن:یخ خشک کردنیک فرآیند پیچیده است که شامل فریز کردن میوه و سپس قرار دادن آن در خلاء است. این فرآیند به آب اجازه تصعید می دهد و مستقیماً از جامد (یخ) به گاز (بخار آب) بدون عبور از فاز مایع تبدیل می شود. این روش ساختار، رنگ و محتوای غذایی میوه را به خوبی حفظ می کند.
- آب زدایی: از طرف دیگر، آبگیری شامل حذف آب از میوه با اعمال حرارت است. میوه را معمولاً در یک دستگاه آبگیری یا کوره در دمای پایین برای مدت طولانی قرار می دهند. این فرآیند میزان رطوبت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و میوه را کمتر مستعد فساد می کند.
مقایسه تغذیه
یکی از نگرانی های اولیه برای مصرف کنندگان این است که چگونه این فرآیندها بر ارزش غذایی میوه تأثیر می گذارد.
- ویتامینها و مواد معدنی: خشک کردن انجمادی در مقایسه با کمآبی، برای مواد مغذی میوه ملایمتر است. دمای پایین مورد استفاده در خشک کردن انجمادی به حفظ ویتامینهای حساس به حرارت مانند ویتامین C و A کمک میکند. کمآبی، که شامل دماهای بالاتر است، میتواند منجر به از دست رفتن برخی از ویتامینها، بهویژه آنهایی که به گرما حساس هستند، شود.
- آنتی اکسیدان ها: هم میوه های خشک شده و هم میوه های خشک شده مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان را حفظ می کنند. با این حال، فرآیند خشک کردن انجمادی تمایل به حفظ سطح بالاتری از آنتی اکسیدان ها دارد، زیرا شامل حرارت بالا نیست، که می تواند این ترکیبات مفید را تخریب کند.
- فیبر و شکر: هر دو روش محتوای فیبر میوه را حفظ می کنند زیرا هیچ یک از فرآیندها قسمت های فیبری میوه را حذف نمی کند. با این حال، غلظت قندهای طبیعی به دلیل کاهش محتوای آب بیشتر می شود. این هر دو را می سازدمنجمد خشک شدهو میوه های کم آب بسیار شیرین تر و پر کالری تر از همتایان تازه خود هستند.
بافت و طعم
- میوه های خشک شده منجمد: میوه های خشک شده یخ زده سبک، ترد و مطبوع هستند. این فرآیند شکل و رنگ طبیعی میوه را حفظ می کند و از نظر بصری جذاب و ترد می شود. این بافت را می توان با یک چیپس ترد مقایسه کرد که برای بسیاری از افراد به عنوان میان وعده یا افزودنی به غلات و ماست لذت بخش است. طعم میوه خشک شده یخ زده شدید و نزدیک به نوع تازه است زیرا این فرآیند بیشتر طعم اصلی میوه را حفظ می کند.
- میوه های کم آب: میوه های کم آب به دلیل دفع آب از طریق گرما جویدنی تر و متراکم تر هستند. آنها اغلب تیره تر و کوچکتر از همتایان تازه یا خشک شده خود به نظر می رسند. طعم میوه های کم آب نیز غلیظ است، اما گرما گاهی اوقات طعم آن را تغییر می دهد و به آن طعم کمی پخته یا کاراملی می دهد.
عمر مفید و ذخیره سازی
- میوه های خشک شده منجمد:میوه های یخ زدهدارای ماندگاری قابل توجهی طولانی هستند و معمولاً در صورت نگهداری مناسب در ظروف در بسته تا 25 سال طول می کشد. رطوبت کم آنها را در برابر رشد میکروبی و فساد بسیار مقاوم می کند.
- میوههای کمآب: میوههای کمآب نیز ماندگاری طولانیتری دارند، اگرچه معمولاً به اندازه میوههای خشک شده منجمد نیستند. اگر به درستی در ظروف در بسته به دور از گرما و نور نگهداری شوند، می توانند حدود 1 تا 2 سال دوام بیاورند. با این حال، آنها بیشتر مستعد جذب رطوبت هستند که می تواند منجر به فساد شود.
موارد استفاده و تطبیق پذیری
- میوه های خشک شده منجمد: میوه های خشک شده منجمد بسیار متنوع هستند. آنها را می توان مستقیما از بسته بندی به عنوان میان وعده مصرف کرد، به غلات، گرانولا و ماست اضافه کرد یا در پخت و پز استفاده کرد. هنگامی که به مایعات اضافه می شوند، به سرعت آبرسانی می شوند و برای اسموتی ها و سس ها ایده آل هستند. طبیعت سبک وزن آنها همچنین آنها را برای کوهنوردان و کمپینگان مورد علاقه قرار می دهد.
- میوههای کمآب: میوههای کمآب برای میانوعده عالی هستند و میتوانند در پخت، پخت و پز و مخلوطهای دنبالهدار استفاده شوند. آنها به سرعت میوه های خشک شده یخ زده آب نمی شوند، اما همچنان در دستور العمل هایی که نیاز به زمان پخت طولانی تری دارند، مانند خورش ها و کمپوت ها مفید هستند. از میوه های کم آب نیز معمولاً در تهیه چرم میوه و تنقلات استفاده می شود.
ملاحظات هزینه
- میوه خشک منجمد: Theفرآیند خشک کردن انجمادیپیچیده تر و انرژی بر است، که به طور کلی میوه های خشک شده منجمد را گران تر از میوه های کم آب می کند. با این حال، حفظ عالی مواد مغذی و ماندگاری طولانی تر می تواند هزینه بالاتر را برای بسیاری از مصرف کنندگان توجیه کند.
- میوههای کمآب: میوههای کمآب معمولاً به دلیل فرآیند خشک کردن سادهتر، ارزانتر هستند. برای مصرف کنندگانی که از بودجه آگاه هستند، میوه های کم آب گزینه مقرون به صرفه تری را ارائه می دهند و در عین حال یک میان وعده مغذی و خوشمزه را نیز ارائه می دهند.
