تفاوت بین توت فرنگی یخ زده و خشک شده چیست؟

هنگامی که صحبت از حفظ طعم و مزه لذت بخش و محتوای غذایی توت فرنگی می شود، دو روش محبوب متمایز می شود: خشک کردن با انجماد و خشک کردن آب. اگرچه هر دو روش به طور موثر عمر ماندگاری این میوه تابستانی مورد علاقه را افزایش می دهند، اما در فرآیندها، نتایج و کاربردهایشان تفاوت قابل توجهی دارند. اگر تا به حال به این فکر کرده اید که کدام روش ممکن است به بهترین وجه با نیازهای شما مطابقت داشته باشد، در اینجا به بررسی تفاوت های بین توت فرنگی خشک شده و خشک شده یخ زده می پردازیم.

 

مبانی خشک کردن انجمادی و کم آبی

 

انجماد خشک کردن:یخ خشک کردنکه به عنوان لیوفیلیزاسیون نیز شناخته می شود، شامل یک فرآیند سه مرحله ای است. ابتدا توت فرنگی ها به صورت جامد منجمد می شوند. سپس آنها را در یک محفظه خلاء تحت فشار کم قرار می دهند. در این مرحله، فرآیندی به نام تصعید اتفاق می‌افتد، جایی که آب یخ‌زده توت‌فرنگی مستقیماً از یخ جامد به بخار تبدیل می‌شود و فاز مایع را به‌طور کامل حذف می‌کند. این فرآیند تقریباً 98-99٪ از رطوبت را بدون گرم شدن میوه از بین می برد.

 

کم آبی: از طرف دیگر، کم آبی شامل اعمال مقدار کم گرما در یک دوره طولانی است. توت فرنگی ها معمولاً در معرض دمایی بین 125 درجه فارنهایت تا 135 درجه فارنهایت قرار می گیرند که باعث می شود آب درون آنها به آرامی تبخیر شود. این روش معمولاً حدود 80-90 درصد از رطوبت میوه را حذف می کند.

 

 

تفاوت در بافت و طعم

 

بافت: یکی از قابل توجه ترین تفاوت های توت فرنگی خشک شده و خشک شده، بافت آن است. توت فرنگی های یخ زده معمولاً بسیار سبک و ترد هستند و تقریباً در دهان آب می شوند. این باعث می شود آنها به تنهایی یک میان وعده محبوب یا یک افزودنی ترد به غلات و دسرها باشند. توت فرنگی های کم آب به دلیل رطوبت باقی مانده و اثر گرما در طول فرآیند خشک کردن، جویدنی تر و سفت تر هستند.

 

طعم: هر دو روش قندهای طبیعی در توت فرنگی را متمرکز می کنند، اما شدت طعم و کیفیت آن می تواند متفاوت باشد. خشک کردن انجمادی به دلیل عدم وجود حرارت زیاد که می تواند برخی از ترکیبات طعم دهنده را تخریب کند، تمایل دارد طعمی نزدیک به طعم توت فرنگی تازه را با طعم شدیدتر حفظ کند. توت فرنگی های کم آب ممکن است به دلیل قرار گرفتن در معرض گرما، طعم کمی پخته یا کاراملی داشته باشند.

 

محتوای غذایی

 

هم خشک کردن انجماد و هم خشک کردن آب باعث کاهش محتوای آب توت فرنگی می شود و مواد مغذی آن را متمرکز می کند. با این حال، نتایج تغذیه ای این فرآیندها یکسان نیستند.

 

ویتامین ها: خشک کردن انجمادی در حفظ ویتامین های حساس به گرما مانند ویتامین C برتر است. کم آبی که شامل گرما می شود، سطح برخی از ویتامین ها را کاهش می دهد. مطالعات نشان می دهد کهمیوه های خشک شده منجمدبیشتر محتوای ویتامین خود را تقریباً دست نخورده حفظ می کنند، در حالی که کم آبی می تواند منجر به از دست رفتن 50٪ از برخی مواد مغذی شود.

 

آنتی اکسیدان ها: هر دو روش آنتی اکسیدان ها را حفظ می کنند، اما خشک کردن انجمادی ممکن است به دلیل عدم وجود گرما، عملکرد بهتری در حفظ پلی فنول ها و آنتوسیانین داشته باشد.

 

 

کاربردها و موارد استفاده

 

توت فرنگی خشک شده یخ زده: توت فرنگی های خشک شده یخ زده به دلیل بافت سبک و تردشان، برای کاربردهایی که می خواهید ترد کنید یا با سایر مواد خشک مخلوط می شوند، مانند مخلوط های دنباله دار، غلات یا گرانولا، عالی هستند. آنها به سرعت و به راحتی آبرسانی می کنند و در وعده های غذایی فوری یا محصولاتی که آب اضافه می شود، مانند بسته های بلغور جو دوسر یا مخلوط اسموتی، فوق العاده می شوند.

 

توت فرنگی های کم آب: بافت جویدنی تر توت فرنگی های کم آب، آنها را برای خوردن میان وعده به طور مستقیم از کیسه، ترکیب در محصولات پخته شده مانند کلوچه و کیک، یا استفاده در صنایع دستی که بافت انعطاف پذیر و قالب گیری مفید است، ایده آل می کند. آنها همچنین در اسنک بارهایی که بافت متراکم و جویدنی آن مطلوب است، جزء اصلی هستند.

 

عمر مفید و ذخیره سازی

هر دو توت فرنگی خشک شده و خشک شده در انجماد زمانی که به درستی در ظروف در بسته نگهداری شوند و در جای خشک و خنک نگهداری شوند، ماندگاری طولانی دارند. با این حال،میوه های خشک شده منجمدبا داشتن رطوبت باقیمانده کمتر، معمولاً ماندگاری طولانی تری نسبت به همتایان کم آب خود دارند.

 

انتخاب بین توت فرنگی خشک شده و خشک شده به ترجیحات شما برای بافت، طعم و کاربرد بستگی دارد. خشک کردن انجمادی یک گزینه تردتر و بدون طعم تر است، ایده آل برای مخلوط های خشک یا به عنوان یک میان وعده مستقل. کم آب کردن، طعم جویدنی تر و اغلب قوی تر، مناسب برای پخت و خوردن مستقیم را فراهم می کند. درک این تفاوت ها به شما کمک می کند تا تصمیمات آگاهانه ای در مورد اینکه کدام محصول به بهترین وجه با نیازهای آشپزی و ترجیحات طعمی شما مطابقت دارد، بگیرید.