دمایی که سبزیجات در آن خشک می شوند بسته به روش خشک کردن مورد استفاده می تواند متفاوت باشد. روش های مختلفی برای خشک کردن سبزیجات وجود دارد، از جمله خشک کردن در آفتاب، خشک کردن با هوا، خشک کردن در فر و استفاده از دستگاه های خشک کن مواد غذایی. هر روش ممکن است شامل محدوده دمایی متفاوتی باشد. در اینجا چند دستورالعمل کلی وجود دارد:
خشک کردن آفتاب:
خشک کردن در آفتاب یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری سبزیجات است. دما در طول خشک شدن در آفتاب می تواند بر اساس شرایط محیطی متفاوت باشد، اما معمولاً از 85 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت (29 درجه تا 60 درجه) متغیر است.
خشک کردن هوا:
خشک کردن در هوا شبیه خشک کردن آفتاب است اما اغلب در یک محیط کنترل شده انجام می شود. دمای هوا برای خشک کردن هوا معمولاً پایین است و از 85 درجه فارنهایت تا 110 درجه فارنهایت (29 درجه تا 43 درجه) متغیر است.
خشک کردن در فر:
هنگام استفاده از اجاق برای خشک کردن سبزیجات، دما معمولاً روی کمترین میزان ممکن تنظیم می شود که معمولاً حدود 140 درجه فارنهایت تا 170 درجه فارنهایت (60 درجه تا 77 درجه) است. برخی از اجاق ها ممکن است دارای تنظیمات "گرم" باشند که در این محدوده قرار می گیرد.
دستگاه های خشک کن مواد غذایی:
دستگاه های خشک کن مواد غذایی به طور خاص برای خشک کردن مواد غذایی طراحی شده اند. دما در دستگاه آبگیری مواد غذایی قابل تنظیم و کنترل است. به طور معمول، دما برای آبگیری سبزیجات در دستگاه آبگیری از 125 درجه فارنهایت تا 160 درجه فارنهایت (52 درجه تا 71 درجه) متغیر است.
توجه به این نکته مهم است که سبزیجات مختلف ممکن است به دما و زمان خشک شدن کمی متفاوت نیاز داشته باشند. علاوه بر این، هدف حذف رطوبت از سبزیجات بدون پختن آنها است. فرآیند خشک کردن به مهار رشد میکروارگانیسم ها کمک می کند و به سبزیجات اجازه می دهد برای مدت طولانی تری ذخیره شوند.
