چرا توت فرنگی های یخ زده قند بیشتری دارند؟

محبوبیت میوه های خشک شده منجمد، به ویژه توت فرنگی، در سال های اخیر افزایش یافته است. این خوراکی‌های ترد و مطبوع که اغلب به عنوان یک میان‌وعده سالم و راحت به بازار عرضه می‌شوند، جزء اصلی بسیاری از رژیم‌های غذایی سالم هستند. با این حال، یک سوال که اغلب مطرح می شود این است که چرا به نظر می رسد توت فرنگی های خشک شده یخ زده نسبت به همتایان تازه خود محتوای قند بیشتری دارند. در این وبلاگ، دلایل این تصور را بررسی خواهیم کرد، واقعی بودن آن را تحلیل خواهیم کرد و در مورد پیامدهای آن برای سلامتی شما بحث خواهیم کرد.

 

درک فرآیند خشک کردن انجمادی

برای درک اینکه چرا توت فرنگی های خشک شده با انجماد ممکن است قند بیشتری داشته باشند، لازم است ابتدا بفهمیم که فرآیند خشک کردن انجمادی شامل چه چیزی است. خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون شامل انجماد میوه و سپس کاهش فشار اطراف آن است تا آب یخ زده میوه به طور مستقیم از یخ به بخار تبدیل شود. این فرآیند تقریباً تمام رطوبت میوه را از بین می برد و در عین حال ساختار و ارزش غذایی آن را حفظ می کند.

 

غلظت قندهای طبیعی

عامل کلیدی که باعث می شودتوت فرنگی خشک شده یخ زدهبه نظر می رسد قند بالاتر اثر غلظت است. زمانی که توت فرنگی ها در فریزر خشک می شوند، حدود 90 درصد وزن خود را از دست می دهند که در درجه اول به دلیل از دست دادن آب است. با این حال، تمام اجزای دیگر، از جمله قندهای طبیعی، باقی می مانند اما اکنون در حجم بسیار کمتری بسته بندی می شوند.

 

این را در نظر بگیرید: یک توت فرنگی تازه ممکن است حدود 15 گرم وزن داشته باشد و یک توت فرنگی خشک شده مشابه به دلیل حذف آب فقط 1.5 گرم وزن داشته باشد. محتوای شکر تغییر نکرده است، اما چون تمام آب آن تمام شده است، شکر در قطعه کوچکتر و خشک شده غلیظ تر می شود. از این رو، توت فرنگی گرم به گرم، حاوی قند بیشتری نسبت به توت فرنگی تازه است، زیرا با تمام اجزای دیگر به جز آب چگالی تر است.

 

 

مقایسه محتوای غذایی

برای مقایسه واضح تر، اجازه دهید به داده های تغذیه ای نگاه کنیم. به گفته وزارت کشاورزی آمریکا، توت فرنگی تازه حاوی حدود 4.9 گرم شکر در هر 100 گرم است، در حالی که توت فرنگی خشک شده یخ زده حدود 71 گرم شکر در هر 100 گرم دارد. این تفاوت چشمگیر در درجه اول به دلیل کاهش محتوای آب است. مقدار واقعی شکر افزایش نیافته است. آنچه تغییر کرده است حجم و وزنی است که این قند از طریق آن توزیع می شود.

 

ادراک در مقابل واقعیت

این اثر غلظت منجر به این تصور می شود که میوه های خشک شده یخ زده قند بیشتری دارند. اگر بخواهید 100 گرم توت فرنگی تازه بخورید، نسبت به زمانی که 100 گرم از آن می خورید، قند کمتری مصرف می کنید.توت فرنگی خشک شده یخ زده. با این حال، شایان ذکر است که 100 گرم توت فرنگی خشک شده منجمد از نظر حجم میوه اصلی معادل حدود 1 کیلوگرم توت فرنگی تازه است. بنابراین، خوردن توت فرنگی یخ زده در مقادیری که معادل تازه آن را منعکس می کند، مصرف قند را با خوردن میوه تازه حفظ می کند.

 

آیا محتوای قند مضر است؟

قند موجود در توت فرنگی خشک شده یخ زده همان فروکتوز موجود در توت فرنگی تازه است. این شکر اضافه نیست، بلکه شکر طبیعی میوه است. بنابراین، پیامدهای سلامتی مصرف توت فرنگی خشک شده منجمد به مقدار مصرف بستگی دارد. خوردن آنها در حد اعتدال، در مقادیری معادل آنچه ممکن است مصرف کنید اگر توت فرنگی تازه بود، به این معنی است که شما اساساً همان مقدار شکر را مصرف می کنید.

 

با این حال، از آنجایی که آنها بسیار سبک هستند و به راحتی می توان آنها را در مقادیر زیاد مصرف کرد، می توان مصرف بیش از حد توت فرنگی خشک شده در فریز شده را آسان کرد و به طور ناخواسته میزان مصرف شکر را افزایش داد. این یک نکته مهم است، به ویژه برای کسانی که سطح قند خون را مدیریت می کنند یا مراقب دریافت کالری هستند.

 

 

نکات کاربردی برای مصرف

برای لذت بردن سالم از توت فرنگی خشک شده، این نکات را در نظر بگیرید:

آنها را با هم مخلوط کنید: آنها را با سایر میوه‌ها یا آجیل‌های خشک شده با قند کم، مخلوط کنید تا میزان شکر متعادل شود.

کنترل سهم: مراقب اندازه وعده ها باشید. به مقدار معادل توت فرنگی تازه فکر کنید و سعی کنید حجم مشابهی از توت فرنگی خشک شده را مصرف کنید.

 

برچسب ها را بخوانید: مطمئن شوید که انتخاب می کنیدتوت فرنگی خشک شده یخ زدهبدون قند اضافه شده یا مواد نگهدارنده برای حفظ سلامت میان وعده شما تا حد امکان.

توت فرنگی خشک شده یخ زده راهی مناسب و طولانی مدت برای لذت بردن از طعم و مواد مغذی توت فرنگی تازه است. درک محتوای قند بالاتر در توت فرنگی خشک شده یخ زده به دلیل غلظت قندهای طبیعی است که هنگام حذف آب از میوه اتفاق می افتد. با درک این فرآیند و توجه به عادات مصرف، می توانید از توت فرنگی خشک شده به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و سالم لذت ببرید. بنابراین، در حالی که چگالی شکر بیشتر است، محتوای قند کل در صورت مصرف متفکرانه و متعادل لزوماً مضر نیست.